Sirkədən 9 sirkə necə hazırlanır. Maraqlı tarixi faktlar

Yazın sonu və payızın əvvəli bütün evdar qadınlar üçün çətin vaxtdır. Bu qışa hazırlaşmaq vaxtıdır - turşu, konservləşdirmə, qaynatma. Ümumiyyətlə, mənim ağzım qayğılarla doludur. Və bu, tez-tez konservləşdirmə prosesinin ortasında birdən evdə bir damla sirkə olmadığı ortaya çıxanda baş verir. Fərq etməz, bu vəziyyətdə həmişə köməyə gələcək daha qənaətcil bir qonşu var. Yalnız bədbəxtlik - mənim qonşumda 70% sirkə mahiyyəti var, amma konservasiya üçün uyğun deyil. Yalnız bir çıxış yolu var - onu sulandırmaq. Bu gün sizə sirkə turşusunu 70-9 faiz nisbətində necə seyreltmək və ehtiyatı pozmamaq barədə məlumat verəcəyik.

Məhsul növləri

Sualın ən sadə cavabı: "Sirkə haradan gəlir?" - "Mağazadan". Amma gəlin bu gün üfüqlərimizi bir az da genişləndirək. Hər birimiz yarımçıq qalmış açıq şüşə şərabın və ya pivənin bir müddət sonra turşlaşdığı bir hadisəni xatırlaya bilərik. Turşu və ya fermentasiya prosesində sirkə turşusu əmələ gəlir.

Fermentasiya yolu ilə yalnız təbii qida sirkəsi əldə edilir. Bunun üçün fermentləşdirilmiş spirt tərkibli mayelər distillə edilir və sonradan mağaza rəflərində bitən konsentrat sirkə mahiyyəti əldə edilir.

Sirkə mahiyyətini 9% sirkəyə necə seyreltəcəyinizi daha sonra söyləyəcəyik, amma indi bu məhsulun növləri haqqında bir az. Bu gün yemək sirkəsinin bir neçə növü kulinariya məqsədləri üçün istifadə olunur:

• Alkoqol heç bir dadı olmayan təbii məhsuldur. Etil spirtinin sulu məhlulundan əldə edilir.
• Düyü fermentləşdirilmiş düyü və ya düyü şərabına əsaslanan məhsuldur. Dadlı ədviyyat kimi əvəzolunmazdır.
• Balzam şirin qoxu, tünd rəng və qalın konsistensiyaya malik təbii məhsuldur.
• Meyvələr tərəvəz salatları və köftələr üçün əla ədviyyatdır. Alma sirkəsi müalicəvi bir vasitə kimi populyarlıq qazandı.
• Ətirli - spirt sirkəsindən ədviyyatlı və ətirli otlar əlavə edilərək alınan məhsul.
• Səməni - arpa səməni əsasında istehsal olunur. Hazırlanmış yeməklərin dadını vurğulayır və onlara acılıq verir.
• Sherry - Muscatel və ya Palomino üzüm sortlarından şərabdan hazırlanır.
• Sintetik - mişar tozundan və ya təbii qazdan mineral gübrələrin istehsalında çıxarılır. Açıq kimyəvi dadı və qoxusu var. Bu, aşağı qiymətli istehsal xüsusiyyətidir. “Yemək” yazısı olan mağaza rəflərinə düşür. Təbii sirkədən əsas fərq zəhərli və kanserogen maddələrin artmasıdır, lakin aşağı qiyməti ilə heyran qalır.

Həmçinin oxuyun:

Sirkə turşusunu 70% -dən 9% -ə qədər necə seyreltmək olar?

Sirkə həm hazırlanmış yeməklər üçün ayrıca ədviyyat kimi, həm də souslar, marinadlar və salat sarğılarının tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Antiseptik xüsusiyyətləri sayəsində evdə konservləşdirmə üçün əvəzolunmazdır.

İndi, nəhayət, 70 faiz sirkəni 9 faizə qədər necə seyreltməyin sirrini açmaq vaxtı gəldi. Əslində burada heç bir sirr yoxdur: bizə yalnız su, bir az riyazi bacarıq və dəqiqlik lazımdır.

Yetişdirmə prosesi

Lazımi konsentrasiyada sirkə əldə etmək üçün məhlul üçün tələb olunan suyun həcmini və mahiyyəti tapmalısınız:

Ve = Kr x Vr/Ke:

• Ve - mahiyyətin tələb olunan həcmi, ml;
• Vр - məhlulun tələb olunan həcmi, ml;
• Kr - tələb olunan məhlul konsentrasiyası, %;
• Ke - mahiyyətin konsentrasiyası, %.

• Vв tələb olunan su həcmidir.

Məsələn, 70% sirkə mahiyyətimiz var, lakin 500 ml 9% sirkə məhlulu almalıyıq:

Ve = 9 x 500/70 = 64,3 ml, Vв = 500 - 64,3 = 435,7 ml, yəni 64,3 ml mahiyyət götürüb 435,7 ml su ilə qarışdırmaq lazımdır. Hər şey elementardır!

Riyaziyyatdan bir qədər dərin biliklərdən istifadə edərək, mahiyyətin ilkin həcmindən tələb olunan konsentrasiyanın məhlulunun həcmini tapmağa imkan verən düstur əldə edə bilərsiniz: Vр = Ke x Ve/Kr. Beləliklə, 0,5 litr 70% mahiyyətimiz varsa, demək olar ki, 4 litr 9% sirkə əldə edə bilərik, təxmin etdiyiniz kimi, 3,5 litr su sərf edəcəyik.

Yenə də, bu hesablamalarda tamamilə çaşqın olmamaq üçün sirkə turşusunu 70-9 sirkə ilə necə seyreltmək barədə hazır cədvəldən istifadə etməyi təklif edirik.

Tələb olunan sirkə konsentrasiyası, %	Əsasın ilkin konsentrasiyası 70%
30	(nisbət - 1 hissə essensiyadan n hissə suya)
10	1:6
9	1:7
8	1:8
7	1:9
6	1:11
5	1:13
4	1:17
3	1:22,5

Ehtiyat tədbirləri

Sirkə turşusunun düzgün və ya ehtiyatsız istifadəsi daxili orqanların zəhərlənməsinə və ya yanmasına səbəb ola bilər. Və şiddətindən asılı olaraq, hətta ölümlə nəticələnə bilər. Belə problemlərin qarşısını almaq üçün aşağıdakı ehtiyat tədbirlərini görməyi tövsiyə edirik:

• Rəsmi pərakəndə satış yerlərindən sirkə essensiyasını alın. Etiketdə məhsul və onun konsentrasiyası haqqında məlumat olmalıdır.
• Seyreltilmiş sirkəni ayrı bir qaba tökün və üzərinə məzmunu və konsentrasiyası haqqında qeyd edin.
• Sirkə turşusunun bədənə daxil olmasının qarşısını almaq üçün məhsulu birbaşa şüşədən dadmağa çalışmayın.
• Sirkə mahiyyətini yaxşı havalandırılan yerdə seyreltin. Sirkə buxarlarının uzun müddət inhalyasiyasından çəkinin.
• Sirkə turşusu ilə zəhərlənmə halında dərhal təcili yardım çağırın və heç bir halda qusmağa səbəb olan dərmanlardan istifadə etməyin;
• Əgər yuxarı tənəffüs yolları qıcıqlanırsa, soyuq su ilə yaxalamaq və soda məhlulu ilə nəfəs almaq kömək edəcəkdir.
• Sirkə turşusu birdən gözlərinizə girərsə, dərhal soyuq su ilə yuyun, sonra novokain məhlulu ilə damlayın.
• Dəri ilə təmasda olduqda, ərazini axan su və sabunla yaxşıca yuyun.
• Sirkəni uşaqların əli çatmayan yerdə saxlayın.

Müasir dünyanı bəşəriyyətin təsadüfi ixtiralarından biri olmadan - süfrə sirkəsi olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. Mağaza rəflərində ən çox 9% sirkə və 70% konsentrat sirkə mahiyyəti tapa bilərsiniz.

Ancaq müxtəlif həyat vəziyyətlərində yalnız 9% sirkə deyil, həm də müxtəlif konsentrasiyaların bir çox digər sirkə məhlulları tələb olunur. Qənaət nöqteyi-nəzərindən sirkə essensiyasını almaq və ehtiyacdan asılı olaraq seyreltmək daha asandır.

Müxtəlif məqsədlər üçün müxtəlif növ sirkələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Meyvə və giləmeyvə şirələrinin qıcqırdılması ilə alınan təbii sirkə, ağacın, neftin və qazın distillə edilməsindən əldə edilən sintetik sirkə də var.

Təbii sirkənin qiyməti daha yüksəkdir, dadı da belədir, buna görə yemək üçün təbii növlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin sintetik növlər mətbəx səthlərini təmizləmək və ləkələri çıxarmaq üçün olduqca uyğundur.

Yox.	Məhlulun tətbiq sahəsi	İcazə verilən konsentrasiya
1.	Mətbəx sobasının yağdan təmizlənməsi, pasın təmizlənməsi	30%
2.	Parça səthlərindən dezinfeksiya və ləkələrin çıxarılması	10%
3.	Hermetik şəkildə bağlanmış bankalarda uzunmüddətli saxlama üçün marinadlar	9%
4.	Ətin və soğanın tez marinadlanması	8%
5.	Uzunmüddətli saxlama olmadan hermetik şəkildə bağlanmasını tələb etməyən sürətli tərəvəz marinadları	7%
6.	Un məmulatlarının bişirilməsi üçün söndürmə sodası	6%
7.	Nahar qutularından, çörək qablarından, soyuduculardan qoxuların çıxarılması	5%
8.	Qaynadılmış və qızardılmış ət üçün müstəqil ədviyyat (donuz əti)	4%
9.	Təzə tərəvəz salatları geyinmək, evdə hazırlanmış mayonez hazırlamaq	3%

3% həll harada istifadə olunur?

3% sirkə yeməkdə istifadə tapmışdır. Bir az turşulu ədviyyatlı məhlul qaynadılmış köftə və tərəvəz salatları üçün əla müstəqil ədviyyatdır. Onu ilk yeməklərə əlavə etmək borschtun parlaq rəngini qoruyacaq və turşuya kəskin turşluq əlavə edəcəkdir. Heç bir bayram süfrəsi evdə hazırlanmış marinadlar - xiyar, sarımsaq, soğan olmadan tamamlanmaz.

3% sirkə kosmetologiyada da özünə yer tapıb. Onun köməyi ilə sızanaq və kəpəklə mübarizə apara bilərsiniz; həşərat dişləməsindən sonra qaşıntıları sakitləşdirəcək və çürükləri aradan qaldırmağa kömək edəcək.

3% sirkə hazırlana bilər 70% mahiyyətdən, ya da edə bilərsiniz 9% süfrə sirkəsini 3%-ə qədər seyreltin.

ƏHƏMİYYƏTLİ!
Sirkə mahiyyəti yalnız sintetik mənşəli istehsal olunur, buna görə də onun məhlulları qeyri-ərzaq ehtiyacları üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur.

Tələb olunan konsentrasiyanı necə hesablamaq olar?

70% sirkədən (sirkə mahiyyəti) 3% sirkə əldə etmək üçün seyreltmə nisbətini bilmək lazımdır. 3% həllin tələb olunan miqdarından asılı olaraq, ölçü vahidini seçməlisiniz. Bu, bir çay qaşığı və ya bir qaşıq, bir ölçü fincan, bir stəkan ola bilər - nə olursa olsun.

Proporsiyalar:
Bir şüşə qabda 22,5 vahid su ölçməli və sonra içinə 1 vahid sirkə mahiyyəti tökməlisiniz.

DİQQƏT!
Sirkə mahiyyətini sulandırmaq üçün kimyəvi reaksiyaya səbəb olmamaq üçün otaq temperaturunda qaynadılmış su götürməlisiniz!

Bu həll ilə 3% sirkə 70 faizdən əldə edilir uşağı yüksək temperaturda silmək üçün istifadə edilə bilər. Sürtünmə, antipiretik dərmanlardan istifadə etmədən temperaturun 1-1,5 dərəcə aşağı düşməsinə kömək edəcəkdir. Bu məhlula batırılmış pambıq çubuq ağcaqanad dişləmələrini yağlamaq üçün istifadə edilə bilər. Eyni tərkib plastik qablarda və mətbəx şkaflarında xoşagəlməz qoxuları asanlıqla aradan qaldıra bilər.

Yemək bişirərkən sirkə mahiyyətindən istifadə etməmək daha yaxşıdır. Yeganə istisna, təbii sirkənin meyvəli dadı arzuolunmazdırsa, evdə hazırlanmış mayonez hazırlamaqdır.

Kulinariya məqsədləri üçün təbii qəbul etmək daha yaxşıdır 9% sirkə və 3% -ə qədər seyreltin konsentrasiya. Bu olduqca sadədir: 3 vahid su üçün 1 vahid sirkə götürün. Bu bir az turşulu məhlul qaynadılmış köftələrin üzərinə tökülə bilər; Bundan dadlı salat sarğı və ya ət üçün sous hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Belə aşağı konsentrasiyada sirkə hətta qastrit ilə də zərər verməyəcək, yeməyin kulinariya buketinə öz ətirli notunu əlavə edəcəkdir!

Ehtiyat tədbirləri

70% sirkə mahiyyətini saxlayarkən və seyreltərkən sadə təhlükəsizlik qaydalarına əməl edilməlidir:

• Mahiyyəti yalnız etiketli sənaye qablaşdırmasında saxlayın! Essence istehsalçıları məhsulu başqa bir şeylə qarışdırmamaq üçün xüsusi olaraq qeyri-standart şüşələrdən istifadə edirlər;
• mahiyyəti uşaqların əli çatmayan yerdə saxlayın;
• mahiyyəti sulandırarkən, mahiyyəti suya tökməyinizə əmin olun, əksinə deyil;
• Qarışdırarkən tənəffüs yollarınızı sirkə turşusu buxarı ilə yandırmamaq üçün məhlulun üzərinə əyilməyin.

Sahibəyə qeyd

Müxtəlif konsentrasiyalı məhlulların alınması üçün cədvəl

Hissə nisbəti (esans: su)	Həll konsentrasiyası
1:22,5	3%
1:17	4%
1:13	5%
1:11	6%
1:9	7%
1:8	8%
1:7	9%
1:6	10%
1:1,5	30%

Suya əlavə edilən sirkə bayram gül buketinin ömrünü uzadacaq, tarakanları evdən qovacaq və hıçqırıqları dayandıracaq, yeməklərə özünəməxsus dad verəcək, saçları hamar və parlaq edəcək... Bu, qədim zamanlardan gələn əsl möcüzədir, lakin müasir dünyada öz aktuallığını itirməmişdir!

Sirkə sirkə turşusu bakteriyalarının həyatı boyu əldə edilən məhsuldur. Bu heyrətamiz bakteriyalar şəkər fermentasiyası prosesinin baş verdiyi hər yerdə mövcuddur, bunun təbii nəticəsi etanolun əmələ gəlməsidir. Tərkibində spirt olan bir mühitə gəldikdə, sirkə turşusu bakteriyaları sirkə sintez etməyə başlayır.

Maraqlı tarixi faktlar

• Qədim yunan dilindən tərcümədə "oxos" "turş" deməkdir.
• Bəşəriyyət sirkə ilə şərab kimi çoxdan tanış olub: qədim əlyazmalar buna şahidlik edir. Artıq qədim Babildə onun sakinləri xurma şərabı və xurma sirkəsi hazırlamağı bilirdilər. Və bu, təxminən yeddi min il əvvəl idi.
• Qədim insanlar sirkədən qida ədviyyatı, məişət antiseptik, həmçinin gigiyena vasitəsi və tibbdə istifadə edirdilər.
• İncildə və Sünnədə sirkə haqqında bəhs etmək olar. Sirkə haqqında məlumatlar üç min il əvvəl Çin əlyazma mənbələrində görünməyə başladı və yapon dəlilləri eramızın IV əsrinə aiddir.
• Lui Paster 1864-cü ildə sirkənin mikrobioloji sintez məhsulu olduğunu elmi şəkildə sübut etdi.

Sirkə nədən hazırlanır?

Sirkə istehsalı üçün xammal təbii saxaridləri (maltoza, qlükoza, fruktoza) ehtiva edən demək olar ki, hər hansı bir qida məhsulu ola bilər.

Fermentasiya prosesini başlatan mayanın hərəkəti sayəsində fermentləşdirilmiş təbii şəkərlər etil spirtinə çevrilir, sirkə turşusu bakteriyalarının təsiri altında təbii sirkəyə çevrilir.

Təbii sirkə istehsalı üçün istifadə olunan xammalın dadını və ətirini qoruyur. Yaxşı, hansı növlər? təbii sirkə dünyanın müxtəlif ölkələrində ən populyar?

• sirkə– şərabın oksidləşməsi nəticəsində alınan məhsul. Ağ şərabdan ağ sirkə, qırmızı şərabdan qırmızı sirkə alırsınız. Yumşaq dadı ilə seçilən şərab sirkəsi ləzzətli desertlər, meyvə salatları və gurme sousları hazırlamaq üçün istifadə olunur.

403 qadağandır

403 qadağandır

açıqlıq

Şərab sirkəsinin ən qiymətli və aromatik növləri ən yaxşı qiymətli şərab markalarından (pinot gris, şampan, şeri) istehsal olunur, onları palıd çəlləklərində yaşlandırır.

• Alma sirkəsi, alma sirkəsindən istehsal olunan qızılı rəngə və almanın xoş ətrinə malikdir. Təbii alma sirkəsinin konsentrasiyası sirkə mahiyyətinin konsentrasiyası ilə müqayisə edilə bilər, buna görə də istifadəyə hazır məhsul hazırlamaq üçün onu ya içməli, ya da bir az şirinləşdirilmiş su, həmçinin meyvə şirələri ilə seyreltmək tövsiyə olunur.

Alma sirkəsi meyvə və giləmeyvə sirkələrinin görkəmli nümayəndəsidir, başlanğıc xammalı giləmeyvə və ya meyvə şərablarıdır. Sirkə həmçinin şaftalı, qarağat, dəniz iti və ya moruq ola bilər.

Yeməkdə alma sirkəsinin istifadəsi salat sarğıları ilə məhdudlaşır və marinad və sousların hazırlanmasında istifadə olunur.

• Pivə sirkəsi, pivədən əldə edilən, Avstriya və Almaniya sakinləri tərəfindən böyük miqdarda istehlak edilir. Bu məhsulun dadı və aroması istifadə edilən içkinin dadı ilə müəyyən edilir.
• Səməni sirkəsi- Britaniya xalqının sevimli məhsulu. Arpa fermentasiyasının nəticəsi, bahalı səməni sirkəsi qalın konsistensiyası və tünd qəhvəyi rəngi ilə məşhur ingilis alesini xatırladır. Səməni sirkəsinin daha ucuz növləri var ki, onlar sirkə turşusunun karamel mahiyyəti ilə ətirli sulandırılması ilə hazırlanır.

Balzam sirkəsinin yaşlanması altı ildən dörddə bir əsrə qədər davam edir və bu proses üçün nəzərdə tutulmuş çəlləklərin hazırlanmasında ən qiymətli albalı, ardıc, şabalıd və palıd növləri istifadə olunur.

• Düyü sirkəsi(xüsusi aroması və mülayim dadı olan solğun sarı maye) düyü şərabının oksidləşməsi zamanı və ya düyü fermentasiyası zamanı əldə edilən məhsuldur. Əriştə və şorbaları, meyvə və tərəvəz salatlarını hazırlamaq üçün istifadə olunur və suşi hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş düyü bişirmək üçün istifadə olunur.

Düyü sirkəsinin ən bahalı növləri qara və qırmızı sirkədir - çinlilərin sevimli ədviyyatları. Qırmızı düyü sirkəsinin xoş şirin dadı var. Qara sirkənin ətri daha sıxdır, cüzi tüstü var.

• Sirkə ola bilər spirt, əgər onun istehsalı üçün əsas qida dərəcəli etil spirtdirsə.
• Spirtli sirkəyə otların təbii ekstraktları (kəklikotu, şüyüd, reyhan, sarımsaq, cəfəri, keklikotu, tərxun) və müxtəlif ədviyyatlarla dad verəndə məlum olur. ətirli spirt sirkə.

Təbii xammaldan hazırlanan yuxarıda göstərilən sirkə növlərinin hamısı təbiidir, lakin laboratoriya şəraitində əldə edilən sirkə turşusunu seyreltməklə əldə edilən sintetik sirkə də var.

Sirkə turşusu necə alınır?

Sirkə turşusu istehsal etməyin bir neçə yolu var:

1. Təbii qazdan kimyəvi sintez üsulu ilə istehsal olunur.
2. Kimyəvi gübrələrin istehsalı zamanı əldə edilən əlavə məhsuldur.
3. Ağacın kimyəvi sirkə turşusu ağac tullantılarının (yonqar) emalı yolu ilə əldə edilir.

Mütləq (və ya buzlaq) sirkə turşusu konsentrasiyası 100% olan bir məhsuldur. Buzlu sirkə turşusu su ilə 70-80% -ə qədər seyreltildikdə, sirkə mahiyyəti əldə edilir ki, bu da məhsula E260 əlavəsi kimi daxil olan maddələr siyahısında göstərilir.

Bir sıra ölkələrdə (məsələn, Bolqarıstan, ABŞ və Fransa) qida məqsədləri üçün sintetik sirkə turşusunun istifadəsi qadağandır.

Sirkə mahiyyəti həm saf formada, həm də sirkə turşusunun sulu (3-9%) məhlulu olan süfrə sirkəsi şəklində alına bilər. Sintetik süfrə sirkəsini ədviyyatlar, ətirli otlar və meyvələrlə dəmləsəniz və ya süni ləzzətlərdən istifadə etsəniz, onun dadını təbii məhsulun dadına yaxınlaşdıra bilərsiniz.

Masa sirkəsində neçə faiz var?

Müasir ərzaq mağazalarının rəflərində 3%, 6% və 9% gücündə masa sirkəsi tapa bilərsiniz. Konserv üçün marinadlar hazırlamaq üçün 9% sirkə turşusu ilə sirkə istifadə olunur. İnsan istehlakı üçün çox güclüdür, lakin 3% və 6% sirkə təhlükəsiz şəkildə salatlarda ədviyyat edilə bilər və sevimli yeməklərinizin dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər.

403 qadağandır

403 qadağandır

açıqlıq

Maraqlıdır ki, Avropa sakinləri il ərzində demək olar ki, dörd litr təbii sirkə istehlak edirlər ki, bu da Rusiya vətəndaşlarının pəhrizindəki eyni məhsulun miqdarından 20 dəfə çoxdur (soydaşlarımız özlərini bu ədviyyatdan yalnız 200 ml ilə məhdudlaşdırırlar).

Evdar qadınlar öz süfrə sirkələrini hazırlamaq üçün sirkə mahiyyətindən istifadə edirlər. Məqsəddən asılı olaraq (salat geyinmək, şoraba hazırlamaq, meyvə və ya tərəvəzləri konservləşdirmək) mətbəxdə müxtəlif konsentrasiyalı sirkə lazım ola bilər, buna görə də hər bir evdar qadın bunu düzgün etməlidir.

Yalnız yeməyin dadını pozmamaq üçün deyil, həm də daha bir səbəbə görə evdə süfrə sirkəsini hazırlamaq üçün dəqiq reseptə riayət etmək lazımdır. Fakt budur ki, sirkə turşusu və suyun müxtəlif sıxlıqları var, buna görə yüksək keyfiyyətli bir həll əldə etmək üçün hissələrin düzgün nisbətini diqqətlə müşahidə etməlisiniz.

Konsentrat sirkə mahiyyəti yemək üçün seyreltilmədən istifadə edilə bilməz, çünki bu, zəhərlənməyə və ya ağır yanıqlara səbəb ola bilər.

9% sirkə necə hazırlanır? Bu konsentrasiyanın süfrə sirkəsi tərəvəz və meyvələri konservləşdirərkən istifadə olunur. 9% sirkə hazırlamaq üçün 30%, 70% və ya 80% konsentrasiyası olan sirkə mahiyyətindən istifadə edə bilərsiniz.

9% sirkə necə hazırlanır:

• 30% sirkə essensiyasından istifadə edərkən, onun bir hissəsi iki hissə su ilə seyreltilir (məsələn, bir qaşıq essensiya üçün iki yemək qaşığı su götürün).
• Süfrə sirkəsini 70% -dən 9% -ə çatdıraraq, suyun miqdarı bir hissə turşuya (bir qaşıq mahiyyəti yeddi qaşıq suya) yeddi hissəyə qədər artırılır.
• 80% mahiyyəti sirkə turşusu məhlulunun həcmindən səkkiz dəfə çox su ilə seyreltməyi tələb edir (yəni bir kaşığı mahiyyəti səkkiz xörək qaşığı suda seyreltmək lazımdır).

Lazımi konsentrasiyada süfrə sirkəsini əldə etmək üçün sirkə mahiyyəti ilə nə qədər suyun seyreltilməli olduğunu asanlıqla müəyyən edə biləcəyiniz universal bir düstur var.

Süfrə sirkəsinin hazırlanması üçün universal hesablama düsturu

Əlinizdə olan sirkə mahiyyətinin konsentrasiyası əldə etməli olduğunuz süfrə sirkəsinin konsentrasiyasına bölünürsə, nəticədə alınan məhlulun miqdarının alınan mahiyyət miqdarından neçə dəfə çox olması lazım olduğunu göstərən bir rəqəm alacaqsınız.

Bir misalla izah edək: Bizdə 80% sirkə mahiyyəti var. 5% süfrə sirkəsi almalıyıq. 80-ni 5-ə bölün və 16-nı əldə edin. Bu o deməkdir ki, mahiyyətin bir hissəsi 15 hissə su ilə seyreltilməlidir. Bölmə nəticəsində kəsr ədəd olarsa, yuvarlaqlaşdırılmalıdır.

Başqa bir misal: 70% sirkə essensiyasından 3% sirkə almaq istəyirsən. 70-i 3-ə bölün, 23.3-ü alırıq. Nəticəni 23,5-ə yuvarlaqlaşdırırıq və nəticəyə gəlirik ki, mahiyyətin bir hissəsi üçün 22,5 hissə su götürməliyik.

Çox vaxt bu konsentrasiyanın sirkəsi ətin marinatlanması üçün istifadə olunur.

6% sirkəni necə əldə etmək olar?

1. Gücü 80% olan bir mahiyyətə sahib olan onun bir hissəsi on iki hissə su ilə seyreltilir.
2. 70% turşu gücündə ona 10,5 hissə su əlavə edin.
3. 30% mahiyyətin bir hissəsini sulandırmaq üçün dörd hissə su əlavə edin.

Bu vəziyyətdə ölçmə üçün adi şüşələr və ya kiçik eynəklər ən çox istifadə olunur.

Bir qaşıqda nə qədər sirkə var?

Sirkə açıq bir turş dadı olan ədviyyat olduğundan, onun həddindən artıq dozası istənilən yeməyin dadını poza bilər (xüsusilə də ilk dəfə hazırladığınız yemək). Buna görə təcrübəsiz evdar qadınların bilməsi vacibdir:

1 xörək qaşığı = 15 q sirkə

Sirkənin sıxlığı nədir?

Sirkə turşusunun sulu məhlulları müəyyən məhlulun gücündən asılı olaraq müxtəlif sıxlıqlara malikdir. Mütləq (buzlu) sirkə turşusunun sıxlığı 1,05 kq/l-dir.

Sirkə mahiyyətinin sıxlığı aşağıdakı göstəricilərə malikdir:

• 30% – 1,0383 kq/l.
• 70% - 1,0686 kq/l.
• 80% - 1,0699 kq/l.

Süfrə sirkəsinin sıxlığı:

• 3% - 1,002 kq/l.
• 6% - 1,006 kq/l.
• 9% - 1,011 kq/l.

Göstərilən bütün dəyərlər 20 dərəcə Selsi otaq temperaturunda etibarlıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, ətraf mühitin temperaturunun artması bu məhlulların sıxlığının azalmasına təsir göstərir.

Sirkə ən çox təhlükəli maye ya uyğun olmayan qaba töküldükdə, ya da asanlıqla əldə edilə bilən yerdə saxlanılaraq kiçik uşaqların və ya sərxoş ailə üzvlərinin əlinə düşəndə ​​səhvən içilir. Sirkə turşusunun insan sağlamlığına zərərli olmasının başqa bir səbəbi var. İntiharların özlərini ölümə məhkum etdikləri ağrılı ölümü düşünmədən etdikləri budur.

Lezyonun şiddəti sərxoş sirkə turşusunun miqdarı və onun həllinin gücü ilə müəyyən edilir. Gücü 30%-dən çox olan məhlullar həyat üçün təhlükə yarada bilər.

Konsentratlaşdırılmış sirkə turşusunun insan orqanizminə daxil olmasının nəticələri:

• Ən yaxşı halda, bir şəxs ağız, dodaqlar və yemək borusunda həddindən artıq ağrılı yanıqlar ala bilər. Bu vəziyyət həmişə dözülməz və kifayət qədər uzunmüddətli ağrı ilə müşayiət olunur, xüsusilə yemək zamanı nəzərə çarpır.
• Yanıqların sağalması qaçılmaz olaraq selikli qişaların və yaxınlıqdakı daxili orqanların toxumalarının sıxılmasına və deformasiyasına səbəb olur. Ağır hallarda, ağır toxuma zədələnməsi özofagusun tam tıkanmasına səbəb ola bilər ki, bu da udma funksiyasının pozulmasına səbəb olur.
• Sirkə buxarları tez-tez nəfəs borusu və qırtlağın yanıqlarına səbəb olur. Bu, səsin qismən və ya tam itirilməsinə və tənəffüs problemlərinə səbəb ola bilər (çətin olacaq).
• İnsan bədəninə çox miqdarda sirkə turşusunun konsentratlı məhlulu daxil olarsa, bu, artıq turşu mühitə malik olan mədədə çox ciddi yanmalarla nəticələnə bilər, çünki mədə şirəsində daha az konsentrasiya edilmiş xlorid turşusu var.

Sirkə turşusu mədəyə daxil olarsa, bir adam qan qusdura və şiddətli mədə-bağırsaq qanaxması keçirə bilər. Ölümcül bir səhvin ən dəhşətli nəticəsi mədənin tam perforasiyası (və ya perforasiyası) ilə divarında bir deşik meydana gəlməsidir, onun içərisində olan hər şey qarın boşluğuna daxil ola bilər.

Bu vəziyyətdə, vaxtında və ixtisaslı tibbi yardım olsa da, mədə içərisində yara izləri qaçılmaz olaraq görünəcək, onu sıxacaq, buna görə bu orqanın hansı hissəsinin sonradan çıxarılması lazım olacaq.

Balzam sirkəsi harada istifadə olunur?

"Sirkələrin kralı" adlanan balzam sirkəsi (və ya balzam) kifayət qədər geniş istifadə sahəsinə malikdir.

• Yeməkdə salatların ədviyyatı üçün istifadə olunur, balıq, ət və tərəvəzlərlə verilir (həm müstəqil ədviyyat kimi, həm də zərif marinadların tərkib hissəsi kimi), birinci və ikinci yeməklərin dadını zənginləşdirmək üçün istifadə olunur.

Balzam sirkəsi istiyə məruz qalmamalıdır, çünki bu, bütün faydalı keyfiyyətlərini tamamilə itirəcəkdir. Süfrəyə yalnız soyudulmuş halda verilir və isti yeməklərə əlavə edərkən bir az soyudun.

• Tibbdə balzam sirkəsi antibakterial vasitə kimi yaraların yuyulması, qarqara və ya dərinin silinməsi kimi istifadə olunur. Tərkibindəki az kalorili olması və zəngin vitamin tərkibinə görə balzam sousu arıqlamaq istəyənlərin pəhrizinə vitamin əlavəsi kimi istifadə olunur. Antiseptik xüsusiyyətlərinə görə, balzamiko yaraların sağalmasını və bədənin bərpasını sürətləndirən dərmanlarda istifadə olunur.

Balzamiko selülitin öhdəsindən gəlməyə kömək edən təsirli bir vasitə kimi istifadə olunur.

• Elit balzam sirkəsinin bahalı növləri kosmetologiyada istifadə olunur, ondan bahalı losyonlar, gellər, kremlər və digər saç və dəriyə qulluq məhsulları istehsal olunur.

Düyü sirkəsi necə hazırlanır?

Düyü sirkəsinin hazırlanması çətin bir işdir, lakin nəticə sağlam və dadlı bir məhsul ola biləcəyi üçün onu özünüz etməyə çalışmağa dəyər.

Düyü sirkəsindən istifadə haqqında:

Hazırlayın evdə hazırlanmış düyü sirkəsi:

1. 300 q düyü götürüb axan suyun altında yaxşıca yuyun, şüşə qaba qoyun və içinə 1200 ml su tökün.
2. Kasanı dörd saat isti yerdə qoyun, bundan sonra onu bir gün sərin bir otağa çıxarırıq.
3. Mayeni bir neçə qat doka ilə süzün və içinə 900 q dənəvər şəkər tökün.
4. Şəkər tamamilə həll olunana qədər mayeni qarışdırdıqdan sonra onu su banyosuna qoyun və yarım saat bişirin.
5. Şərbətin soyumasını gözlədikdən sonra onu iki litrlik şüşə bankaya tökün və quru maya (bir xörək qaşığının üçdə biri) əlavə edin.
6. Mayeni bir həftə mayalandırırıq, sonra başqa bir bankaya tökürük və boynunu təmiz doka ilə bağlayaraq 4-6 həftə qaranlıq yerdə qoyuruq. Biz vaxtaşırı nümunə götürürük.
7. Sirkə bir az turşluqla şirin bir dad əldə etdikdə və aromatik və şəffaf olduqda, onu yaxşıca süzün, qaynadın və steril qapaqlarla sıx bağlayın.

Alma sirkəsini necə hazırlamaq olar? Almadan sirkə necə hazırlanır?

Alma sirkəsi hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz:

• Zərərvericilər tərəfindən zədələnmiş almalar.
• Artıq yetişmiş meyvələr.
• Alma suyunun hazırlanmasından qalan alma pulpası.
• leş.

Hər kiloqram alma kütləsi üçün 50 ilə 100 q dənəvər şəkər götürün.

Pişirmə ardıcıllığı:

1. Almalar yaxşıca yuyulur, çürük hissələri çıxarılır, zədələr çıxarılır və parçalara kəsilir.
2. Alma kütləsi emaye qabına qoyulur, 70 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə doldurulur və şəkər tozu əlavə edilir. Fermentasiya edilmiş şirələr və turş mürəbbəsi istifadə edə bilərsiniz. Kütləni hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra onun üstündəki maye qatının ən azı 3-4 santimetr olduğundan əmin olun. Üstünə çəkisi olan bir taxta taxta qoya bilərsiniz.
3. Konteyner bir neçə həftə fermentasiya üçün isti yerdə buraxılır. Optimal otaq temperaturu 18 ilə 22 dərəcə arasında olmalıdır.
4. Qarışığı vaxtaşırı qarışdırmağı unutmayın. İki həftədən sonra fermentləşdirilmiş maye bir filtrdən istifadə edərək qablaşdırılır. Şüşələri yuxarıya doldurmaq olmaz, çünki maye hələ də mayalanacaq. İki həftədən sonra prosedur təkrarlanır, sirkəni başqa şüşələrə tökür, yenidən ən üstə əlavə etmədən.
5. Bir neçə həftə sonra məhsul nəhayət hazır olacaq. Bu dəfə şüşələr boyuna qədər alma sirkəsi ilə doldurulur və steril tıxaclarla bağlanır. Hazır məhsul havanın temperaturu 20 dərəcədən çox olmayan sərin otaqda saxlanılır.

Alma sirkəsinin faydaları nələrdir?

Yalnız heç bir boya və ya tatlandırıcı olmayan təbii məhsul faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

403 qadağandır

403 qadağandır

açıqlıq

alma sirkəsi, Sağlamlıq üçün fayda:

• Həzm üçün faydalıdır, çünki faydalı mikrofloranı normallaşdıra bilir, çürük bakteriyaları məhv edir və infeksiyaların bədənə daxil olmasının qarşısını alır.
• Bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
• Lipid mübadiləsini və yağların parçalanmasını yaxşılaşdırır.
• Osteoporozun inkişafının qarşısını alır.
• Xərçəngə qarşı yaxşı profilaktikdir.

Mağazada satın alınan alma sirkəsindən istifadə edərkən, tərkibində sirkə turşusu olmadığından əmin olmaq üçün etiketi diqqətlə oxuyun. Əgər reseptdə belə bir tərkib hələ də varsa, bu alma sirkəsi deyil, adi süfrə sirkəsi.

• Beynin və bütün sinir sisteminin fəaliyyətini stimullaşdırır.
• Bədənin toksinlərdən qurtulmasına kömək edir, qaraciyərin təmizləmə funksiyasını yaxşılaşdırır və bununla da artıq çəki ilə mübarizə aparmağa kömək edir.
• Sidikqovucu təsirə malikdir və ödemin yaranmasının qarşısını alır, bədəndən artıq mayeni çıxarır.
• Damarları elastik edir, damarlarda qan dövranını normallaşdırır.
• Alma sirkəsinin müalicəvi xüsusiyyətləri ağız boşluğunda və farenksdə iltihabi prosesləri müalicə etmək üçün istifadə edilə bilər.

Alma sirkəsi varikoz damarlarına kömək edirmi?

Xalq təbabətində alma sirkəsi uzun müddət aşağıdakı formalarda varikoz damarlarını müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir:

1. Sürtünmə şəklində, gündə iki dəfə tətbiq olunur. Sürtünmədən əvvəl duş qəbul etmək və prosedurdan sonra sirkəni yumaq tövsiyə olunur.
2. Kompresslər şəklində. Alma sirkəsi ilə isladılmış cuna problem sahəsinə çəkilir, filmə bükülür, izolyasiya edilir və ayaqlarınızı hündür yastığa qoyaraq yarım saat buraxılır.

   Alma sirkəsi ilə müalicə bu məhsulun gündə iki dəfə müntəzəm istifadəsi ilə yaxşı nəticələr verir.

3. Duş şəklində. Prosedur üçün iki litr su və bir stəkan alma suyu sirkəsindən ibarət dərman həllini hazırlamalısınız. İki çanaq götürüb hamamın kənarında oturur və ayaqlarını onlardan birinə endirirlər. Hazırlanmış həll ilə problemli sahələri yavaş-yavaş sulayın. Həll bitdikdən sonra ayaqları başqa bir hövzəyə köçürün və manipulyasiyanı təkrarlayın. Duşların müddəti ən azı beş dəqiqədir.
4. Müalicəvi içki şəklində. Onu hazırlamaq üçün 200 ml su və iki yemək qaşığı alma sirkəsi götürün. Bu hissəni gündə iki dəfə səhər və axşam qəbul edin.

Sirkə ilə temperaturu necə azaltmaq olar?

Temperaturda sirkə ilə ovuşdurmaq, uyğun bir dərman olmadığı zaman hamilə qadının, böyüklərin və ya kiçik bir uşağın vəziyyətini yüngülləşdirməyə kömək etmək üçün kifayət qədər yumşaq və sürətli bir yoldur. Bunu necə etmək olar?

• Sürtünmə məhlulu aşağıdakı kimi hazırlanır: 500 ml isti su və bir kaşığı alma sirkəsi bir emaye qabda qarışdırılır.
• Xəstəni alt paltarına qədər soyunduqdan sonra başdan başlayaraq gövdədən ətraflara doğru hərəkət edərək bədəninin bütün səthini bu məhlulla silin.
• Bəzən bir terri dəsmal sirkə məhlulu ilə isladılır, xəstə ona bükülür və yatağa qoyulur, yorğanla yaxşıca sarılır.
• Silindikdən sonra temperatur yenidən yüksəlirsə, prosedur təkrarlana bilər.

Soda sirkə ilə necə söndürülür? Niyə soda sirkə ilə söndürülməlidir?

Soda sirkə ilə necə söndürülür? Xəmiri boşaltmaq üçün istifadə edilən soda, quru formada yalnız onun dadını korlaya bilər, çünki tərkibində karbon qazı yoxdur, bu da bişmiş məhsullara tüklülük əlavə edə bilər. Sirkə əlavə etmək karbon dioksidi buraxan kimyəvi reaksiyaya başlayır. Bunu necə düzgün etmək olar?

1. Lazım olan miqdarda soda bir qaşıq içərisinə qoyun və bir neçə damcı 9% sirkə əlavə edin (bir çay qaşığı 5-6 damcı).
2. Kimyəvi reaksiya dərhal başlayacaq. Bitirməsini gözləmədən, dərhal qaşığın məzmununu gələcək xəmirə tökün və tez yoğurun: yalnız bu halda sərbəst buraxılan karbon qazı boşa getməyəcək.
3. Hazır xəmir dərhal bişirilməlidir, sonra tüklü bişmiş məhsullara zəmanət verilir.

Sirkə içində soğanı necə duzlamaq olar?

Sirkə ilə marinadlanmış soğan quş əti və ya ət kababları üçün idealdır. Tez bişirilir və əla dadı var. Sirkə içində soğanı necə duzlamaq olar? Sizə lazım olacaq:

• 4 soğan.
• Bir stəkan soyuq su.
• 7 xörək qaşığı 9% sirkə.
• 3 xörək qaşığı dənəvər şəkər.
• ½ xörək qaşığı duz.

Pişirmə üsulu:

1. Sirkə, su, duz və şəkər qarışdırın.
2. Yaranan şoraba soğanın üzərinə tökün, üzüklərə kəsin.
3. Soyuducuya qoyuruq. Yarım saatdan sonra soğan hazır olacaq.

Sirkə ilə kələm salatı necə hazırlanır?

Tərkibi:

• Kiçik (500 q) kələm başı.
• 2 xörək qaşığı 9% sirkə.
• 2 xörək qaşığı bitki yağı.
• Duz və şəkər - evdar qadının zövqünə görə.

Sirkə kulinariya məsələlərində universal bir vasitədir. Salat sarğı kimi, xəmirin tərkib hissəsi kimi və təbii ki, konserv üçün əvəzolunmaz tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Bundan əlavə, gündəlik həyatda da faydalıdır - müxtəlif növ çirkləndiriciləri bir çox səthlərdən, miqyasdan və xoşagəlməz qoxulardan təmizləmək üçün. Ancaq əlinizdə yalnız mahiyyət varsa, 70% -dən 9% sirkə necə hazırlanır? Bu yazıda bu suala ətraflı cavab verəcəyik.

Təhlükəsizlik tədbirləri

Bəli, bəli, 70% sirkədən 9 faiz sirkə hazırlamağı öyrənməzdən əvvəl bir daha xatırladaq ki, sirkə mahiyyəti düzgün işlənilmədikdə sağlamlıq və hətta insan həyatı üçün təhlükəli məhsuldur.

Buna görə də həmişə aşağıdakıları xatırlayın:

• Əlinizdə çoxlu soyuq içməli suyun olduğundan əmin olun.
• Aqressiv mahiyyətlə işləyərkən başqa içkilər içmək və yemək yemək tövsiyə edilmir.
• 70% sirkə mahiyyətindən 9% sirkə hazırlamazdan əvvəl, xüsusi ölçmə qabınız olduğundan əmin olun. Həcmi gözlə, qaşıq və ya digər qablardan istifadə edərək təyin etmək uyğun deyil.
• Sirkə və ya essensiya dərinizə, selikli qişalarınıza və ya gözlərinizə düşərsə, dərhal zədələnmiş ərazini bol su ilə yuyun!
• Uzun müddət ərzində konsentratlaşdırılmış sirkə turşusunun buxarlarını nəfəs almaq insan üçün də zərərli olacaq - bu, tənəffüs yollarının yanmasına səbəb ola bilər.
• Hazırlanmış məhlul tez buxarlanmağa meyllidir, ona görə də onu birbaşa günəş işığından uzaq bir qapalı qabda saxlayın.

Esansdan sirkənin hazırlanması

Əgər sirkə mahiyyəti hissələrə bölünsə, onda 1-dən 0,3-ü su, 1-dən 0,7-si turşu olacaq. Sadə hesablamalarla tapa bilərsiniz ki, bir çay qaşığı mahiyyətdən su ilə seyreltməklə dörddə bir stəkan sirkə əldə edə bilərsiniz. Bu, sirkə turşusundan seyreltməyi 6%, 7%, 9% məhlul almaqdan daha qənaətcil edir.

70% turşudan 9% sirkə necə hazırlanır? 1 xörək qaşığı mahiyyəti 7 xörək qaşığı su ilə seyreltməliyik. Və ya 7 stəkan içməli su ilə 1 stəkan sirkə turşusu. Bu, aşağıdakı sadə düsturla əldə edilir:

70% / 9% = 7,7 (7-ə yuvarlaqlaşdırılıb).

Sirkə mahiyyətinin digər konsentrasiyaları üçün 9% sirkə əldə etmək üçün aşağıdakı hesablamalar düzgün olacaqdır:

• 80% mahiyyət: bir hissə turşudan səkkiz hissə suya.
• 30% mahiyyət: bir hissə turşu, iki hissə su.

Növbəti yarımbaşlıqda daha ətraflı hesablamalar verdik.

70% mahiyyətdən 9% sirkə necə hazırlanır: formula

Sirkə hazırlamaq üçün bütün essensiya şüşəsini istifadə etməyə tələsməyin. Əvvəlcə 70% sirkə turşusuna nə qədər ehtiyacımız olduğunu hesablayaq. Bunu etmək üçün sadə bir düsturdan istifadə edə bilərsiniz:

E = (K y * O y) / K e, burada:

E - mahiyyətin həcmi;

K y - sizə lazım olan sirkə konsentrasiyası;

O y - sirkə məhlulunun tələb olunan həcmi;

K e - malik olduğunuz mahiyyətin konsentrasiyası (%).

Bu düsturdan istifadə edərək 70%-dən 9% sirkəni necə hazırlamaq olar? Tutaq ki, bizə 50 ml sirkə lazımdır. İndi düstur üçün bütün dəyərlər:

E = (9 (%) * 50 (ml)) / 70 (%).

Sadə hesablamalar apardıqdan sonra 6,4 ml 70% sirkə mahiyyətinə ehtiyacımız olduğunu görürük. Qalan həcmi, yəni 43,6 ml (50 ml - 6,4 ml) soyuq içməli su ilə doldururuq.

Ölçmə cədvəli

Hər kəs tələsik hesablamalar və düsturlarla məşğul olmaq istəmir. Buna görə də, sizin rahatlığınız üçün, 70% və daha çoxdan 9% sirkənin necə hazırlanacağını izah edən aşağıdakı rahat cədvəli tərtib etdik. Bu, lazımi konsentrasiyada sirkə əldə etmək üçün mahiyyətin bir hissəsinə neçə hissə su götürüldüyünü göstərir.

Esans konsentrasiyası	Sirkə konsentrasiyası
	30%	10%	9%	6%	5%	3%
30%	-	2	2	4	5	9
70%	1	6	7	10,5	13	22
80%	1,5	7	8	12	15	25,5

Cədvəldən istifadə etmək asandır. Məsələn, 80% essensiyadan 10% sirkə almaq lazımdır. Bunun üçün 1 xörək qaşığı sirkə turşusunu 7 xörək qaşığı su ilə seyreltin.

Sirkənin növləri və mahiyyəti

Sirkə meyvə və ya giləmeyvə şirələrinin və şərabların turş məhsuludur. Hər bir ölkədə, iqlimdən və xarakterik meyvə əkinlərindən asılı olaraq, özünəməxsus sirkə növü məşhurdur. Məsələn, Rusiyada bu almadır. Ancaq 70% -dən 9% sirkənin necə hazırlanacağı və özünəməxsus xüsusiyyətləri olan bir sıra digər mahiyyətlər haqqında danışa bilərsiniz. Misal üçün:

• Balzam. Ən qədim resept - bəşəriyyət onu bütün minilliklər üçün hazırlayır! Taxta çəlləklərdə özlü konsistensiyaya çatana qədər dəmlənir. Sirkə qeyri-adi tünd rəngə və zəngin, lakin yumşaq bir dada malikdir.
• Ağ şərab sirkəsi. Ağ şərab sortlarının emal məhsulu. Bir çox ölkələrdə o, xüsusi ədviyyatlı dadına görə qiymətləndirilir.
• Qırmızı şərab sirkəsi və onun daha nadir çeşidi, çəhrayı. Artıq qırmızı şərab növlərindən istehsal olunur - merlot, malbec, cabernet.
• Alma. Genişliklərimizdə məşhur bir məhsul, xarakterik kəhrəba rənginə və turş, turş dadına malikdir. Xammal - alma tortu və ya sidr.

• Şeri. Ən bahalı və nadir sirkə növü. İstehsal prosesi uzun və mürəkkəbdir və xammalı Palomino Fino üzümündən hazırlanmış bahalı şərabdır.
• Bəzi ölkələrdə kokos, səməni və düyü şərabı sirkəsi də məşhurdur.

Sonda bir daha xəbərdarlıq edirik ki, sirkə mahiyyəti ilə işləyərkən son dərəcə diqqətli olmaq lazımdır. Heç vaxt seyreltilmədən cəhd etməyin! Bu məhsul izahedici etiketi olan qabda və uşaqların əli çatmayan yerdə saxlanmalıdır.

Soda sirkə ilə necə söndürülür? Başqa bir misal: 70% sirkə essensiyasından 3% sirkə almaq istəyirsən. Və ya reseptdə göstərilən sirkə mahiyyətini ekoloji cəhətdən təmiz və sağlam təbii sirkə ilə əvəz etmək istəyirsinizsə. Sirkə mahiyyətini həm təmiz formada, həm də sirkə turşusunun sulu (3-9%) məhlulu olan süfrə sirkəsi şəklində almaq olar. Sirkə sirkə turşusu bakteriyalarının həyatı boyu əldə edilən məhsuldur.

Bir çox twist reseptləri 6% sirkə tələb edir, baxmayaraq ki, 9% ticari olaraq mövcuddur. Əlbəttə ki, onu daha az miqdarda əlavə edə bilərsiniz, ancaq qadınlar üçün reseptdən "getməmək" daha asandır. Bu cür təcrübələrdə xilaskar bu internet saytında mövcud olan sirkə konsentrasiyası kalkulyatoru olacaq. Tutaq ki, 50 ml 6% sirkə almalıyıq.

Tamamilə aydındır ki, 9% sirkədən 6% sirkə hazırlamaq üçün 9% sirkənin üçdə ikisi və suyun üçdə birinə ehtiyacınız olacaq. Bu nisbət təxminən düzgündür və saxlamaq asandır. Əgər bizə 500 ml 6% sirkə lazımdırsa və yalnız 9% sirkəmiz varsa, onda 335 ml sirkə götürün və 165 ml su əlavə edin. Və 0,5 litr 6% sirkə alacağıq. Əgər 9 faiz sirkədən 6 faiz sirkə hazırlamaq istəyirsinizsə, onda 6 faiz əldə etmək üçün hər yüz qram 9 faizlik sirkəyə 50 qram su əlavə etməli olacaqsınız.

Mənə elə gəlir ki, burada hər şey çox sadədir - şəxsən mən aşağıdakı nisbəti edərdim: 9: 100 = 6: X, burada X altı faizə qədər seyreltilməli olan sirkə miqdarıdır. Mənim də sirkə ilə bağlı sualım var.

Bir qaşıqda nə qədər sirkə var?

Bu asan yolla, istənilən faiz sirkə əldə edə bilərsiniz! Düşünürəm ki, bir çoxunuz müxtəlif yeməklər hazırlayarkən sirkədən tez-tez istifadə edir, bəziləri isə marinadlara əlavə edir. Yenə də mən hesab edirəm ki, müxtəlif növ sirkələrdən essensiya almaq daha sərfəlidir. Məncə sirkə mahiyyəti hər evdə var. Müxtəlif nisbətlərdə su ilə seyreltəcəyimiz budur. Unutma! Heç vaxt seyreltilmemiş sirkə turşusundan istifadə etməyin və onu uşaqlardan və içki içənlərdən uzaq saxlayın.

Mən uzun müddət konservasiya üçün limon turşusu istifadə edirəm, son vaxtlar keyfiyyətsiz sirkə ilə rastlaşıram; Durub fikirləşirsən ki, onu necə, hansı nisbətdə seyreltsin.

Bəşəriyyət sirkə ilə şərab kimi çoxdan tanış olub: qədim əlyazmalar buna şahidlik edir. Qədim insanlar sirkədən qida ədviyyatı, məişət antiseptik, gigiyena və dərman vasitəsi kimi istifadə edirdilər. Lui Paster 1864-cü ildə sirkənin mikrobioloji sintez məhsulu olduğunu elmi şəkildə sübut etdi. Sirkə istehsalı üçün xammal təbii saxaridləri (maltoza, qlükoza, fruktoza) ehtiva edən demək olar ki, hər hansı bir qida məhsulu ola bilər.

Yeməkdə alma sirkəsinin istifadəsi salat sarğıları ilə məhdudlaşır və marinad və sousların hazırlanmasında istifadə olunur. Səməni sirkəsi İngilislərin sevimlisidir. Bal sirkəsi olduqca nadirdir və çox xoş ətirlidir. Zərdab sirkəsini əldə etmək üçün zərdabdan istifadə olunur. Sintetik süfrə sirkəsini ədviyyatlar, ətirli otlar və meyvələrlə dəmləsəniz və ya süni ləzzətlərdən istifadə etsəniz, onun dadını təbii məhsulun dadına yaxınlaşdıra bilərsiniz.

Müasir ərzaq mağazalarının rəflərində 3%, 6% və 9% gücündə masa sirkəsi tapa bilərsiniz. Konserv üçün marinadlar hazırlamaq üçün 9% sirkə turşusu ilə sirkə istifadə olunur. Evdar qadınlar öz süfrə sirkələrini hazırlamaq üçün sirkə mahiyyətindən istifadə edirlər. Yalnız yeməyin dadını pozmamaq üçün deyil, həm də daha bir səbəbə görə evdə süfrə sirkəsini hazırlamaq üçün dəqiq reseptə riayət etmək lazımdır.

Məsələn, bizə yalnız 100 ml 7% sirkə lazımdır, amma bizdə 9% sirkə çoxdur. Nəticədə sirkəni sizə lazım olan nisbətlərdə sulandıra biləcəksiniz. Mağazada satın alınan alma sirkəsindən istifadə edərkən, tərkibində sirkə turşusu olmadığından əmin olmaq üçün etiketi diqqətlə oxuyun.

Sirkə yeməkdə istifadə edilən kifayət qədər qədim ədviyyatdır. Adətən rəngsizdir, lakin bəzən zəif rəngli ola bilər.

Çox sayda yemək resepti var. Və yemək hansı ölkədə hazırlanırsa hazırlanır, yeməklərdən birində mütləq sirkə olacaq. Başqa bir şey, müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün müxtəlif güclü sirkə lazımdır. Bəzi yeməkləri bişirmək üçün 70 faiz sirkə lazımdır, bəziləri üçün isə 9 faiz kifayətdir.

Yalnız 70% sirkə (esensiyanın) mövcud olduğu bir vəziyyət var, lakin 9% lazımdır. Essensiyadan 9% sirkə hazırlamaq üçün mahiyyətin özü və suya ehtiyacınız olacaq. Manipulyasiya üçün çoxlu maddələr olmadığını nəzərə alsaq, onları bir-birinə qarışdırmaq lazım olduğunu təxmin etmək çətin deyil.

9% sirkə hazırlamaq

Tərkibində 9% saf sirkə olan mahiyyət əldə etmək üçün 70% sirkəyə 1 hissə sirkə və 7 hissə su nisbətində su əlavə etmək lazımdır. Məsələn, 2 xörək qaşığı sirkə götürüb 14 xörək qaşığı adi su ilə seyreltə bilərik. Bütün bunlar var idi. İndi 9% sirkəniz var.

Aydınlaşdırmaq lazımdır ki, bəzi aşpazlar su ilə təkcə sirkəni deyil, müxtəlif növ sirkələri də bir-biri ilə qarışdırırlar. Bir çox insanlar üçün bu, əyləncə formasıdır - hobbi. Müxtəlif növ sirkələri qarışdıraraq yeni “çeşidlər” yaradırlar. Ancaq sirkəni hobbinizə çevirmək istəmirsinizsə, o zaman ən sadə biliklər sizə kifayət edəcəkdir.

Ölçmə cədvəli

Sabah sirkənin hansı gücünə ehtiyacınız olacağını heç vaxt bilmirsiniz və onun hansı məqsədlər üçün lazım ola biləcəyini heç vaxt bilmirsiniz (bilmədiyiniz halda, sirkə təkcə yemək üçün istifadə edilmir).

Müəyyən bir həll dezinfeksiya məqsədləri üçün də xidmət edə bilər (ən azı qədim zamanlarda belə idi), lakin müasir insanlar bunu qeyd edə bilər (axı, özünüzü hansı şəraitdə tapacağınızı heç vaxt bilmirsiniz). Bəlkə də sirkə hər hansı bir problem və ya problemi həll etməyə kömək edə biləcək yeganə vasitə olacaq.

İstədiyiniz tutarlılığı əldə etmək üçün qaşıqların sayındakı nisbətləri asanlıqla ölçə bilərsiniz. 1 xörək qaşığı 70 faizlik sirkəyə nə qədər su əlavə etmək lazım olduğunu aşağıda anlayaq:

• 3% həll - 22,5 yemək qaşığı su;
• 4% həll - 17 yemək qaşığı su;
• 5% həll - 13 yemək qaşığı su;
• 6% həll - 11 yemək qaşığı su;
• 7% həll - 9 yemək qaşığı su;
• 8% həll - 8 yemək qaşığı su;
• 9% həll - 7 yemək qaşığı su;
• 10% həll - 6 yemək qaşığı su;
• 30% həll - 1,5 yemək qaşığı su.

Sirkə istehsalı üçün xammal etil spirtidir. Sirkə bir çox yeməklər üçün kulinariya reseptlərində istifadə olunur - və bu, hamısı deyil. Müxtəlif növ ədviyyatlar və marinadlar hazırlayarkən onsuz etmək mümkün deyil. Sirkənin populyarlığı o qədər yüksəkdir ki, hətta isti yeməklərə əlavə olunur (eyni zamanda onların dadını yaxşılaşdırır). Həm süni, həm də təbii şəraitdə istehsal oluna bilər. Ketçup, xardal və mayonezdə - yəni gündəlik yeməklərimizdə var.

Faceted şüşə - bir ölçü kimi

Təkrar təcrübələr nəticəsində əldə edilən biliklər var. Bu, üzlü bir stəkanda 17 xörək qaşığı su olmasından ibarətdir. Bu o deməkdir ki, əgər sirkə mahiyyətindən 9 faiz sirkə hazırlamaq lazımdırsa, o zaman bir stəkan suya 2 xörək qaşığı 70 faizlik essensiya əlavə etmək kifayətdir.

Sirkə qədim zamanlarında şərabla rəqabət apara bilən ən qədim məhsullardan biridir. Hətta qədim babillilər də onu xurmadan hazırlayıblar. Daha sonra həm ədviyyat, həm də gündəlik həyatda və tibbdə istifadə olunan antiseptik kimi istifadə olunurdu. Sirkə müəyyən faiz ehtiva edən və kəskin turş dadı və spesifik aroması olan məhsuldur. Sirkə turşusu ilə yanaşı, bu məhsulda limon, alma, tartarik turşuları, həmçinin müxtəlif efirlər və spirtlər var.

Yeməkdə istifadə edin

Sirkə çoxdan yeməkdə istifadə olunur. Müxtəlif yeməklər üçün ədviyyat kimi çıxış edə bilər, souslar, sarğılar və mayonezlər, içkilər və s. hazırlamaq üçün komponentlərdən biri kimi xidmət edə bilər. Tərkibindən asılı olaraq müxtəlif sirkə turşusu tərkibli məhsul istifadə oluna bilər. Çox vaxt evdar qadınlar yemək hazırlamaq üçün doqquz faiz istifadə edirlər, lakin bu, həmişə əlində olmur. Sonra 9% sirkənin necə hazırlanacağı sualı yaranır. Bu gün biz bunu anlamağa çalışacağıq.

Dönüşüm cədvəli

Tez-tez olur ki, resept müəyyən bir konsentrasiyanın sirkəsini göstərir, lakin evdar qadında yoxdur, başqası var. Xüsusilə belə hallar üçün yenidən hesablama üçün xüsusi bir cədvəl hazırlanmışdır. Demək olar ki, hər yemək kitabında tapıla bilər. Doqquz faiz sirkəyə ehtiyacımız olduğundan, müxtəlif güclü məhsullardan necə əldə edilə biləcəyinə baxacağıq. Bunu etmək üçün bütün cədvəli əlavə etməyəcəyik, ancaq bizi maraqlandıran hissəni təhlil edəcəyik.

Beləliklə, cədvələ görə, beş qram 9% sirkə - bir çay qaşığı - əvəz edə bilər: on beş qram 3%, doqquz qram 5%. On beş qram 9% sirkə - bir kaşığı - əvəz edə bilər: qırx beş qram 3%, iyirmi yeddi qram 5%, beş qram 30% və iki qram 70% həll. Yüz qram 9% sirkə əvəz edə bilər: üç yüz qram 3%, yüz səksən qram 5%, otuz qram 30% və on üç qram 70% konsentrat. Bir stəkan iki yüz əlli qram 9% sirkə ilə əvəz edilə bilər: yeddi yüz əlli qram 3%, dörd yüz əlli qram 5%, yetmiş beş qram 30% və otuz iki qram 70%. sirkə.

İndi 3%, 5%, 30% və 70% -dən 9 sirkə məhlulunun necə hazırlanacağını anlaya bilərsiniz. Bunun necə edilə biləcəyinə dair bəzi nümunələrə baxaq. Dərhal demək lazımdır ki, bunda mürəkkəb bir şey yoxdur, əsas odur ki, nisbətlərə düzgün riayət edin.

70% -dən 9% sirkəni necə hazırlamaq olar

Doqquz faiz sirkə hazırlamaq üçün yetmiş faiz məhsul götürmək və onun miqdarını sulandırmaq lazımdır, biz indi müəyyən edəcəyik. Yemək bişirərkən hesablama üçün xüsusi bir düstur (alqoritm) var. Lazımi miqdarda sirkəni qramla almaq üçün məhsulun orijinal miqdarını götürmək, onu orijinal konsentrasiyası ilə çarpmaq və lazımi konsentrasiyaya bölmək lazımdır. 9% sirkə hazırlamaq nümunəsindən istifadə edərək formuladan istifadə etməyə çalışaq. Beləliklə, belə bir məhsul əldə etmək üçün yüz qram yetmiş faiz sirkə götürmək, bu miqdarı yetmişə vurmaq və doqquzla bölmək lazımdır. Buradan biz var: 100 x 70 / 9 = 778. Bu rəqəmdən yüz (orijinal məhsulun miqdarı) çıxarmaq lazımdır. Bu o deməkdir ki, yüz qram 70 faizdən doqquz faiz sirkə əldə etmək üçün mahiyyəti altı yüz yetmiş səkkiz qram qaynadılmış su ilə seyreltmək lazımdır. İndi 70% mahiyyətdən 9% sirkənin necə hazırlanacağı bəlli oldu.

Misal

Məsələn, resept bir stəkan 9% sirkə tələb edir, lakin aşpaz yalnız 70% məhsula malikdir. Kulinariya cədvəlinə görə, bir stəkan 9% sirkə otuz iki qram mahiyyətə (iki qaşıqdan bir qədər çox) bərabərdir. Odur ki, bir stəkana iki xörək qaşığından bir qədər çox essensiya tökülür və qaynadılmış su əlavə edilir ki, qab tam dolsun.

30% -dən 9% sirkə hazırlayın

9% sirkənin necə hazırlanacağını anladıqdan sonra 30% -dən hazırlayaq. Bunu etmək üçün otuz faiz məhsul götürmək və onu indi müəyyən edəcəyimiz miqdarı qaynadılmış su ilə seyreltmək lazımdır.

Formula görə, yüz qram sirkə 30% götürməlisiniz, bu məbləği otuzla çarpın və hər şeyi doqquza bölün. Buradan biz var: 100 x 30 / 9 = 333. Bu rəqəmdən yüz (orijinal məhsulun miqdarı) çıxarmaq lazımdır. Bu o deməkdir ki, yüz qram otuz faizdən doqquz faiz sirkə əldə etmək üçün mahiyyəti iki yüz otuz üç qram qaynadılmış su ilə seyreltmək lazımdır. Nəticədə üç yüz otuz üç qram 9% sirkə alırıq.

Beləliklə, müxtəlif konsentrasiyalı məhsullardan 9% sirkə hazırlamaqda çətin bir şey yoxdur. Burada əsas şey cədvəldə göstərilən nisbətlərə düzgün riayət etməkdir. Bu məhsul tez-tez müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün yeməkdə istifadə olunur. Kəskin bir qoxu və turş dadı var, lakin buna baxmayaraq, yeməklərə bir az ləzzət verir, onları daha dadlı və orijinal edir. O, konservlərə, souslara və souslara, içkilərə, mayonezə və s. İnsanlar sirkə hazırlamağı qədim zamanlarda bilirdilər. Sonra müxtəlif giləmeyvə və meyvələrdən hazırlanırdı. Bu gün onu hər mağazada almaq olar, həm də özünüz hazırlamaq asandır. Və son məhsulda sirkə turşusunun faizi nə olursa olsun, bir çox faydalı xüsusiyyətlərə sahib olduğu üçün hələ də bədənə fayda verəcəkdir.